Pastel de lima helado

15 minutos
8 a 10 porciones
Exprimir limas frescas es la “clave” si deseas maximizar realmente el sabor de este clásico con un toque innovador con queso crema. Antes de servir, espolvorea la superficie con un poco de galletas Graham trituradas y agrega una rodaja de lima para obtener una decoración colorida.

Ingredientes

    Para el pastel
  • ¾
    taza de jugo fresco de lima (aproximadamente una libra de limas o limas ácidas exprimidas)
  • 1
    lata de leche condensada endulzada
  • 8
    onzas de aderezo batido, descongelado
  • 8
    onzas de queso crema, blando
  • ½
    barra de manteca sin sal, derretida
  •   
    Galletas Graham de miel, trituradas en migas finas
  •   
    Recipiente grande redondo Ziploc®
  • Para el aderezo
  • 1
    Lata de 14 onzas de crema de coco o leche de coco entera
  • ¼ - ¾
    taza de azúcar en polvo, a gusto
  • ½
    cdta. de extracto de vainilla

Indicaciones

  • 1 La noche anterior: Enfría crema de coco o leche de coco en el refrigerador.
  • 2 Día de: Recubre un recipiente grande redondo Ziploc® con 2 ó 3 capas de envoltorio plástico que sobrepase los bordes (para poder desmoldar con facilidad el pastel).
  • 3 Tritura las galletas Graham y mézclalas con mantequilla; reserva.
  • 4 Con una batidora manual o de pie, bate el queso crema y mézclalo con la leche condensada hasta obtener una preparación homogénea. Agrega el jugo de lima y bate hasta que la preparación esté bien mezclada. Incorpora el aderezo batido hasta que la prefación esté bien mezclada.
  • 5 Vierte la mezcla de crema en el recipiente y empareja la superficie. Cubre la parte de arriba del pastel con la mezcla de galletas Graham y empareja la superficie. Coloca la preparación en el congelador durante 4 horas o hasta que esté firme.
  • 6 Preparación de la crema batida de coco: Coloca la crema de coco en un bol de mezclado frío y bate durante 30 segundos hasta que la preparación esté cremosa. Agrega vainilla y azúcar en polvo, a gusto.
  • 7 Desmoldado: Deja correr un poco de agua caliente por el exterior del recipiente. Jala del envoltorio plástico. Usa un plato para dar vuelta el pastel de manera que las galletas Grahan queden abajo. Recubre con la crema batida de coco. Espolvorea con las galletas que habías reservado y coloca una rodaja de lima.