Muffins de harina de maíz con salsa barbacoa

45 minutos
12 porciones
¡Al alcance de la mano! Literalmente. Pon todas estas delicias en un muffin, ¡y tendrás el almuerzo perfecto, envasado y que puedes comer con la mano! Con 15 de preparación y 30 de cocción ya terminaste.

Ingredientes

  • 2
    tazas de harina común
  • 1
    taza de harina de maíz
  • 1
    cda. de polvo para hornear
  • 1
    cda. de azúcar
  • 1
    cdta. de sal
  • 1
    taza de leche
  • 1
    mantequilla (½ taza) en barra, derretida y ligeramente fría
  • 2
    huevos
  • 2
    tazas de espaldilla de cerdo cocida y desmenuzada combinada con 1 taza de salsa barbacoa comprada

Indicaciones

  • 1 Precalienta el horno a 350 °F. Coloca revestimientos de papel para moldes de muffin en un molde para 12 muffins.
  • 2 En un bol grande, integra harina, harina de maíz, polvo para hornear, azúcar y sal. En otro bol, mezcla para integrar leche, manteca y huevos. Agrega la mezcla húmeda en la seca y revuelve hasta mezclar.
  • 3 Llena los moldes para muffin con la masa. Coloca 1 cucharada grande de cerdo desmenuzado con salsa barbacoa en el centro de cada muffin y ejerce presión levemente sobre el cerdo para que ingrese dentro de la masa del muffin.
  • 4 Coloca en el horno y hornea durante 30 a 35 minutos hasta que la masa esté cocida. Sirve.

Consejo

Guarda las bolsas o los recipientes Ziploc® en el refrigerador por hasta 4 días (o en el congelador por hasta 1 mes). Para empacar para el almuerzo, caliéntalos en el microondas durante 30 segundos y envásalos con una bolsa de hielo. Los muffins serán deliciosos a una temperatura algo inferior a la temperatura ambiente. Si hay un microondas disponible, simplemente envásalos en frío y vuelve a calentarlos en el lugar durante 30 segundos.