Ensalada de pasta y calabacines con col rizada al pesto

30 minutos
Rinde: 4
Preparar los “fideos” de calabacines es más fácil de lo que crees. Solo necesitas un pelador de corte estilo juliana, vegetales frescos y un buen apetito. Prueba esta receta de una ensalada sustanciosa en capas que es perfecta para un almuerzo para llevar.

Ingredientes

    Pesto
  • 5

    hojas grandes de col rizada (aproximadamente 3 tazas)
  • 1

    puñado de albahaca (aproximadamente 2 tazas)
  • ¼
    taza de queso parmesano, rallado
  • 1

    diente de ajo, picado en trozos grandes
  • 1

    cda. de jugo de limón  
  • ⅓ - ½

    taza de aceite de oliva extra virgen
  •   
    Sal y pimienta fresca
  • Pasta
  • 1

    calabacín grande (o 2 pequeños)
  •   
    Sal
  • 8

    oz de espagueti integral (o sin gluten)
  • ½

    taza de semillas de girasol sin procesar
  • 1

    taza de tomates uva o cherry, cortados por la mitad
  • 1

    taza de queso parmesano, rallado

Indicaciones

  • 1

    Prepara el pesto:* Coloca la col rizada, albahaca, queso, ajo, jugo de limón, 1/3 taza de aceite, y sal y pimienta al gusto en una licuadora o procesadora, y mezcla hasta que logres una consistencia uniforme de batido. Si la consistencia del pesto es muy espesa, agrega el aceite restante y mezcla hasta que adquiera una consistencia uniforme. Coloca el pesto en un recipiente Ziploc® y refrigera hasta que sea la hora de servir.

    *Si no tienes mucho tiempo, usa pesto de albahaca que compres en el supermercado.

  • 2 Prepara la pasta: Coloca el calabacín a lo largo de una tabla de cortar. Usando un pelador de corte estilo juliana, pela el calabacín a lo largo en tiritas largas, y detente cuando llegues al interior con semillas (si no tienes un pelador de corte estilo juliana, usa un pelador de vegetales y pela el calabacín en fideos largos usando la misma técnica). Coloca los fideos de calabacín en un bol grande y rocía con sal; reserva.  Hierve agua con sal en una olla grande y cocina la pasta según las instrucciones del empaque, hasta que su término sea al dente. Escurre la pasta.
  • 3 Agrega la pasta al bol con los fideos de calabacín, y mezcla los ingredientes con ¼ taza de pesto. Reserva mientras tuestas las semillas de girasol.
  • 4 Tuesta las semillas de girasol. Calienta la sartén seca a temperatura media; cuando la sartén esté caliente, agrega las semillas. Revuelve la sartén hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y despidan un aroma, alrededor de 3 minutos. Coloca las semillas en un plato y permite que se enfríen.
  • 5 Sirve una porción de la ensalada en un recipiente Ziploc® Twist ‘N Loc®, colocando en capas el pesto, los fideos de pasta y los de calabacines, los tomates, las semillas de girasol y el queso parmesano rallado.