Ensalada tibia de garbanzos asados, queso feta y farro

Ya que el farro es un cereal alto en fibras y una buena fuente de hierro y proteínas, es una base perfecta para una ensalada saludable. Combina el farro con garbanzos asados, queso feta salado, zanahorias crujientes, aderezo especiado y cilantro fresco para una tener una comida deliciosa y saludable. ¡Todos se benefician con esta ensalada!

Ingredientes

    Para el farro


  • taza de farro (si no encuentras farro puedes reemplazarlo por granos de trigo o arroz)
  • ½
    cdta. de sal
  • Para los garbanzos

  • 1
    lata de garbanzos
  •   
    aceite de oliva
  •   
    sal
  •   
    pimienta
  • Aderezo picante

  • 2
    cdas. de salsa de pescado
  • 3
    cdas. de jugo de lima
  • 3
    cdas. de azúcar morena
  • 6
    cda. de agua
  • 1

    diente de ajo mediano, finamente cortado
  • 1

    chile tailandés muy finamente picado
  •   
    Queso feta desmenuzado
  •   
    Zanahorias rebanadas
  •   
    Cilantro

Indicaciones

Prepara el farro

  • 1 Coloca el farro en una sartén mediana (de 2 ½ a 3 litros), agrega agua fría para cubrir y deja en remojo durante 30 minutos.
  • 2 Escurre el farro, vuelve a colocarlo en la sartén, y agrega 3 tazas de agua fría y ½ cucharadita de sal.
  • 3 Hierve, luego reduce la temperatura para mantener un fuego moderado y cocina hasta que esté tierno pero todavía un poco gomoso, aproximadamente 45 minutos.
  • 4 Cuando esté listo, escurre, y úsalo mientras esté tibio o transfiérelo a un recipiente de almacenamiento para usarlo después. (Puedes recalentar porciones individuales en el microondas y el farro que sobre puede guardarse en recipientes Ziploc® en la heladera por unos días).

Asa los garbanzos

  • 1 Precalienta el horno a 400 °F.
  • 2 Escurre y enjuaga los garbanzos.
  • 3 Coloca los garbanzos en un bol con aceite de oliva, sal y pimienta. 
  • 4 Hornea hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 30 minutos, sacudiendo la bandeja de vez en cuando.

Prepara el aderezo

  • 1 En un bol pequeño, mezcla salsa de pescado, jugo de lima, azúcar morena, 6 cucharadas de agua, ajo y chile. Bate bien. Prueba. Si está demasiado fuerte o espeso, agrega más agua, 1 cucharada a la vez. (Tapado y refrigerado, el aderezo durará hasta una semana en un recipiente Ziploc®).

Arma la ensalada

  • 1 Coloca un par de grandes cucharadas de farro en un bol grande (caliéntalo un poco en el microondas si todavía no está caliente). Agrega una cucharada grande de garbanzos y aproximadamente media zanahoria cortada. Luego, recubre con una cantidad generosa de queso feta y un poco de cilantro. Rocía con aderezo a gusto. Mezcla y disfruta.