Bols de burrito con cerdo desmenuzado

15 minutos
4 a 6 porciones
¿Las proteínas de los frijoles y el cerdo sazonado con sabor ácido? ¡Sí!. ¿El aguacate para obtener las grasas buenas y el tomate por las vitaminas A y C? ¡Verificado! ¡Este bol de burrito es saludable, y nos atrevemos a decir que no es tan recargado, ni engordante, como un burrito enorme!

Ingredientes

    Para los bols

  • 4
    tazas de arroz blanco cocido*
  • 3
    cdas. de jugo fresco de lima
  • 2
    cda. de cilantro picado
  • 1
    lata de frijoles negros, lavados y escurridos
  • Para el cerdo

  • 5
    libras de espaldilla sin hueso de cerdo (también llamada “"espaldilla estilo Boston"”)
  • ¼
    cdta. de sal
  • 1
    tomate en cubos
  • 1
    aguacate, sin semilla y en rodajas

Indicaciones

Para el cerdo

  • 1 Con un cuchillo, realiza cortes en el cerdo.
  • 2 En un bol, mezcla para integrar polvo de chile, orégano, sal, ajo en polvo y comino. Frota la mezcla en forma pareja sobre la espaldilla de cerdo. Coloca la espadilla de cerdo en una bolsa Ziploc® grande, ciérrala, y refrigera de 2 horas a toda la noche para tener mejores resultados.
  • 3 Retira la bolsa y colócalo en una olla de cocción lenta con agua. Tapa y cocina a fuego fuerte durante 4 horas o a fuego bajo durante 8 horas. Esto también se puede cocinar en el horno, con tapa, durante 3 horas a 350 °F. Una vez que esté tierna, retira la espaldilla de cerdo en una tabla de cortar y desmenuza la carne con dos tenedores. Reserva 2 tazas del cerdo desmenuzado para los Muffins de harina de maíz con salsa barbacoa.

Para los bols

  • 1 Para cocinar el arroz: Hierve 3 tazas de agua con una pizca cargada de sal y un chorrito de aceite de oliva; agrega 1 ½ taza de arroz blanco. Tapa, baja la temperatura para cocinar a fuego lento, y cocina durante 20 minutos hasta que se absorba el agua.
  • 2 En un bol grande, mezcla arroz, jugo de lima, cilantro, frijoles negros y sal. Divide en partes iguales en 6 bols para servir. Recubre con cerdo desmenuzado, tomates en cubos y aguacate. Sirve.