Tortas de quinoa y calabaza con salsa tahini

1 hora
Rinde 12 tortas
Estas tortas de quinoa dan la talla; son perfectas como acompañantes o como almuerzo saludable. Además, son fáciles de preparar de antemano, ya que las puedes congelar hasta que tengas el antojo de comerte una (que será más rápido de lo que crees).

Ingredientes

    Salsa tahini
  • ¼
    taza de pasta de tahini
  • 1

    cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1

    cda. de jugo de limón
  • 1

    diente de ajo, picados
  • 1

    cda. de eneldo picado fresco (o 1 cdta. de eneldo deshidratado)
  • 2-4

    cdas. de agua
  • ½
    cdta. de miel (o agave)
  • ¼
    cdta. de sal
  •   
    Pimienta molida fresca
  • Tortas de quinoa y calabaza
  •   
    Aceite de oliva extra virgen
  • 2

    tazas de quinoa cocida
  • 1

    lata de puré de calabaza
  • ½
    taza de pan rallado sin gluten
  • 4

    cebolletas, con los pedazos blancos y verdes rebanados finamente
  • ¼
    taza de queso parmesano
  • 2

    cdas. de perejil
  • ¾
    cdta. de sal
  •   
    Pimienta molida fresca
  • 5

    oz de lechugas tiernas

Indicaciones

  • 1 Prepara la salsa: Bate los ingredientes de la salsa de tahini hasta que adquieran una consistencia uniforme. Transfiere a un recipiente Ziploc® y refrigera hasta que sea la hora de servir.
  • 2 Precalienta el horno a 375 °F, recubre una bandeja para horno con papel manteca y unta el papel con aceite de oliva; reserva.
  • 3 Prepara los pasteles de quinoa y calabaza. En un bol grande, mezcla quinoa, calabaza, ¼ taza de pan rallado, cebolletas, queso, perejil, sal y pimienta al gusto.
  • 4 Forma tortas con la mezcla de quinoa y calabaza con un diámetro de 2 pulgadas (unas 2 cucharadas de mezcla) y un grosor de 1 pulgada. Cubre la parte superior e inferior de cada torta con el resto del pan rallado, y coloca las tortas en la bandeja para horno. Unta la parte superior de cada torta con aceite de oliva y hornea por 25 a 30 minutos, volteando las tortas cuando haya pasado la mitad del tiempo, hasta que se doren y se tornen crujientes. Permite que las tortas se enfríen por completo antes de guardarlas. 
  • 5 Sirve una porción de aproximadamente 3 tortas sobre las lechugas, y cubre con salsa tahini.