Bol de fideos soba verdes con tofu dorado

45 minutos
Rinde: 4
Los pepinos, el cilantro y los repollitos de Bruselas le dan el color verde a este bol de fideos soba, y la salsa casera de jengibre y ajonjolí le da un sabor fuera de este mundo. Asegúrate de preparar suficientes porciones para el almuerzo al día siguiente. Vas a querer sobras.

Ingredientes

    Salsa de jengibre y ajonjolí
  • 2 ½

    cdas. de tamari con bajo contenido de sodio (o salsa de soya con bajo contenido de sodio)
  • 2

    cdas. de vinagre de arroz
  • 2

    cdas. de aceite de ajonjolí tostado
  • ½
    pulgada de jengibre, rallado
  • 2

    cdtas. de agave (o jarabe de arce)
  • 1

    cdta. de semillas de ajonjolí
  • Bol de fideos soba verdes
  • 8 oz

    de fideos soba, 100 % trigo de sarraceno
  • 1

    paquete de tofu firme, secado con una toalla de papel y cortado en cubos
  • 2

    cdas. de aceite de oliva virgen extra
  • 10

    repollitos de Bruselas, rallados
  • 1

    pepino, en cubos
  • ¼
    taza de cilantro picado
  • 4

    cebollas verdes, con los pedazos blancos y verdes rebanados finamente
  •   
    Semillas de ajonjolí

Indicaciones

  • 1 Prepara la salsa de ajonjolí: Bate tamari (o salsa de soya), vinagre, aceite de ajonjolí, jengibre, agave y semillas de ajonjolí. Deja a un lado.
  • 2 Hierve agua con sal en una olla grande; cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete, hasta que su término sea al dente. Escurre y enjuaga con agua fría, y reserva.
  • 3 Seca el tofu con una toalla de papel; luego, calienta el aceite a temperatura media en una sartén de fondo amplio. Cuando el aceite esté caliente y llegue a su punto de humeo, agrega una sola capa de tofu, rocía con sal y pimienta, y agita bien la sartén; cocina hasta que cada lado del tofu se dore, alrededor de 6 a 8 minutos. Usa una cuchara ranurada para retirar el tofu y transferir a un plato cubierto con una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
  • 4 En un bol grande, mezcla los fideos, el tofu, los repollitos de Bruselas rallados, el pepino, el cilantro, las cebollas verdes y la salsa. Prueba la mezcla y ajusta los condimentos si es necesario. (Si estás preparando esta receta para comer más tarde, transfiere la mezcla a un recipiente Ziploc® grande y colócala en el refrigerador.)
  • 5 Sirve una porción de la mezcla de fideos soba y un puñado de semillas de ajonjolí, y disfrútalo ya sea caliente o frío.