Empanadas de pollo y camote

40 minutos (+1 hora para enfriar la masa)

6 porciones (2 empanadas por porción)

Estas empanadas preparadas con pollo y camotes son más simples de lo que piensas... su forma se logra al doblar la masa con forma de círculo por la mitad y luego se ejerce presión sobre los bordes. ¡Prepara una gran tanda y congélala en una bolsa para congelador Ziploc^® para que puedas calentarlas y disfrutarlas en cualquier momento!

Ingredientes

Para la masa de empanadas

1 ½

tazas de harina común
½

cdta. de sal kosher
6

cdas. de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
2

huevos, separados
¼

taza de agua helada
1

cda. de leche entera

Para el relleno de empanadas

1

cdas. de aceite de oliva
1

taza de camotes cortados finamente en cubos
½

taza de cebolla amarilla cortada finamente en cubos
½

taza de zanahoria cortada finamente en cubos
½

libra de pollo molido (la carne del muslo del pollo va bien aquí)
1

cda. de salsa de soja
½

cda. de vinagre balsámico blanco
½

cdta. de comino
½

cdta. de cilantro
½

cdta. de chile en polvo
sal kosher, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto

Indicaciones

1 En el bol de una procesadora, procesa la harina y la sal hasta integrar. Agrega mantequilla y procesa hasta que la mezcla se desmigaje.

2 Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forma una bola. Ejerce presión sobre ella para formar un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor y transfiérela a una bolsa Ziploc^® tamaño galón. Enfría la masa en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Esto puede hacerse también con un día de antelación.

3 Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a temperatura media a baja. Agrega el camote, las cebollas y la zanahoria y cocina por aproximadamente 4 a 5 minutos, y revuelve en forma periódica.

4 Agrega el pollo molido, usa un tenedor para desmenuzar la carne, y condimenta con salsa de soja, vinagre, comino, cilantro y chile en polvo. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Condimenta con sal y pimienta a gusto y deja reposar hasta que enfríe.

5 Cuando la masa esté fría, amasa con un rodillo sin sacar la masa de la bolsa Ziploc^®. Esto ayuda a mantener la masa unida y también ensucia menos la superficie de trabajo. Luego, enharina ligeramente la superficie de trabajo, transfiere la masa, y amasa un poco más, hasta que logres una masa con ⅛ pulgadas de espesor. Usa un cortante circular de 4 pulgadas para cortar la masa. Junta los recortes y amasa nuevamente. Deberías poder preparar 12 tandas.

Cuando la masa esté fría, amasa con un rodillo sin sacar la masa de la bolsa Ziploc^®. Esto ayuda a mantener la masa unida y también ensucia menos la superficie de trabajo. Luego, enharina ligeramente la superficie de trabajo, transfiere la masa, y amasa un poco más, hasta que logres una masa con ⅛ pulgadas de espesor. Usa un cortante circular de 4 pulgadas para cortar la masa. Junta los recortes y amasa nuevamente. Deberías poder preparar 12 tandas.

6 Precalienta el horno a 375 °F.

7 Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.

Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.

8 Toma el huevo restante y sepáralo. Pincela los bordes de la masa con la clara de huevo, y dobla la masa a la mitad, ejerce presión sobre los bordes para que se unan y pincha con un tenedor. Repite el procedimiento para las tandas restantes de masa.

Toma el huevo restante y sepáralo. Pincela los bordes de la masa con la clara de huevo, y dobla la masa a la mitad, ejerce presión sobre los bordes para que se unan y pincha con un tenedor. Repite el procedimiento para las tandas restantes de masa.

Consejo

Si quieres, las empanadas pueden refrigerarse o congelarse para ser cocinadas en un futuro. Coloca las empanadas en una bolsa o recipiente Ziploc^®. Cuando estés listo para hornearlas, coloca las empanadas en una bandeja para galletas recubierta. Bate la yema de huevo y la leche, y pincela ligeramente las empanadas con el barniz de huevo batido. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.