Empanadas de pollo y camote

40 minutos (+1 hora para enfriar la masa)
6 porciones (2 empanadas por porción)
Estas empanadas preparadas con pollo y camotes son más simples de lo que piensas... su forma se logra al doblar la masa con forma de círculo por la mitad y luego se ejerce presión sobre los bordes. ¡Prepara una gran tanda y congélala en una bolsa para congelador Ziploc® para que puedas calentarlas y disfrutarlas en cualquier momento!

Ingredientes

    Para la masa de empanadas
  • 1 ½
    tazas de harina común
  • ½
    cdta. de sal kosher
  • 6
    cdas. de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • 2
    huevos, separados
  • ¼
    taza de agua helada
  • 1
    cda. de leche entera
  • Para el relleno de empanadas
  • 1
    cdas. de aceite de oliva
  • 1
    taza de camotes cortados finamente en cubos
  • ½
    taza de cebolla amarilla cortada finamente en cubos
  • ½
    taza de zanahoria cortada finamente en cubos
  • ½
    libra de pollo molido (la carne del muslo del pollo va bien aquí)
  • 1
    cda. de salsa de soja
  • ½

    cda. de vinagre balsámico blanco
  • ½
    cdta. de comino
  • ½
    cdta. de cilantro
  • ½
    cdta. de chile en polvo
  •   
    sal kosher, a gusto
  •   
    pimienta negra recién molida, a gusto

Indicaciones

  • 1 En el bol de una procesadora, procesa la harina y la sal hasta integrar. Agrega mantequilla y procesa hasta que la mezcla se desmigaje.
  • 2 Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y forma una bola. Ejerce presión sobre ella para formar un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor y transfiérela a una bolsa Ziploc® tamaño galón. Enfría la masa en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Esto puede hacerse también con un día de antelación.
  • 3 Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a temperatura media a baja. Agrega el camote, las cebollas y la zanahoria y cocina por aproximadamente 4 a 5 minutos, y revuelve en forma periódica.
  • 4 Agrega el pollo molido, usa un tenedor para desmenuzar la carne, y condimenta con salsa de soja, vinagre, comino, cilantro y chile en polvo. Cocina durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido. Condimenta con sal y pimienta a gusto y deja reposar hasta que enfríe.
  • 5 Cuando la masa esté fría, amasa con un rodillo sin sacar la masa de la bolsa Ziploc®. Esto ayuda a mantener la masa unida y también ensucia menos la superficie de trabajo. Luego, enharina ligeramente la superficie de trabajo, transfiere la masa, y amasa un poco más, hasta que logres una masa con ⅛ pulgadas de espesor. Usa un cortante circular de 4 pulgadas para cortar la masa. Junta los recortes y amasa nuevamente. Deberías poder preparar 12 tandas.
  • 6 Precalienta el horno a 375 °F.
  • 7 Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa.
  • 8 Toma el huevo restante y sepáralo. Pincela los bordes de la masa con la clara de huevo, y dobla la masa a la mitad, ejerce presión sobre los bordes para que se unan y pincha con un tenedor. Repite el procedimiento para las tandas restantes de masa.

Consejo

Si quieres, las empanadas pueden refrigerarse o congelarse para ser cocinadas en un futuro. Coloca las empanadas en una bolsa o recipiente Ziploc®. Cuando estés listo para hornearlas, coloca las empanadas en una bandeja para galletas recubierta. Bate la yema de huevo y la leche, y pincela ligeramente las empanadas con el barniz de huevo batido. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.