Ensalada de calabaza, cebolla roja al escabeche, nueces caramelizadas y queso de cabra

La calabaza es la estrella de esta ensalada, y de nuestros corazones. La calabaza está asada y se combina con crujientes nueces caramelizadas, cebolla roja al escabeche y queso de cabra desmenuzado y perejil fresco. La combinación de sabores y texturas hace que esta sea una ensalada de la que pedirás un segundo plato. Y un tercero. Y un cuarto. Y quizás incluso un quinto. 

Ingredientes

    Para las cebollas al escabeche
  • 1

    cebolla colorada firme
  • ½
    cdtas. de azúcar
  • ½
    cdta. de sal
  • ¾
    taza de vinagre de arroz, de vino blanco o de sidra de manzana

  • granos de pimienta negra (opcional)

  • diente de ajo (opcional)
  • Para las nueces acarameladas
  • 1
    taza de pedazos/mitades de nueces
  • ¼
    taza de azúcar blanca granulada
  • 1
    cdas. de mantequilla
  • Para la calabaza
  • 1

    Calabaza pelada y sin semillas, cortada en trozos de ¼”
  • 3
    cda. de aceite de oliva
  •   
    Sal y pimienta 
  •   
    Queso de cabra
  •   
    Perejil fresco

Indicaciones

Prepara las cebollas al escabeche (esto lo debes hacer unos días antes de servir)
  • 1 Comienza por hervir 2 a 3 tazas de agua en un hervidor.
  • 2 Pela y corta en rodajas finas aproximadamente ¼” de espesor las cebollas.
  • 3 En el recipiente en el que vayas a almacenar las cebollas (se recomienda uno de vidrio porque no absorbe los olores), agrega azúcar, vinagre, sal y especias opcionales (granos de pimienta y ajo). Revuelve para disolver.
  • 4 Coloca las cebollas cortadas en un colador en el fregadero y vierte lentamente el agua hirviendo sobre ellas y deja que se escurran.
  • 5 Agrega las cebollas al frasco y agita para distribuir los condimentos. Almacena en el refrigerador por hasta 2 semanas.
Prepara las nueces (también lo puedes hacer con antelación)
  • 1 Calienta una sartén mediana antiadherente a temperatura media. Agrega nueces, azúcar y mantequilla a la sartén.
  • 2 Calienta durante 5 minutos, revuelve de vez en cuando para que no se queme la mezcla. Revuelve constantemente cuando el azúcar se empiece a derretir para garantizar que todas las nueces se cubran en forma pareja.
  • 3 Coloca las nueces sobre una lámina de papel manteca y sepáralas una de otra.
  • 4 Deja que se endurezcan durante 5 a 7 minutos y enfría. Guárdalas en una bolsa Ziploc®.
Prepara el calabacín
  • 1 Precalienta el horno a 400 °F.
  • 2 Remueve la calabaza con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
  • 3 Asa sin abrir el horno durante 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno.
Arma la ensalada
  • 1 Coloca la calabaza moscada asada en un bol o en una bandeja para servir.
  • 2 Recubre con nueces caramelizadas, cebollas al escabeche (unas pocas porque su sabor es fuerte), queso de cabra fresco desmenuzado y un poco de perejil picado. Rocía con aceite de oliva, condimenta con sal y pimienta y sirve de inmediato.