Bol de lentejas negras, manzana y calabaza

1 hora
Rinde: 4
¿Cuántos hermosos ingredientes caben en un bol? Esta creación de lentejas combina calabaza butternut, semillas de granada, lentejas beluga negras, comino molido… ¿Mencionamos la salsa de yogur casera? Tus compañeros de trabajo salivarán cuando vean tu almuerzo.  

Ingredientes

    Salsa de yogur
  • 1

    taza de yogur con cultivos, sin lácteos y sin azúcar
  • 3

    cdtas. de pasta de tahini
  • 2

    dientes de ajo, triturados
  • 2

    cdas. de jugo de limón
  • 3

    cdtas. de aceite de oliva extra virgen
  • ½
    cdta. de sal
  •   
    Pimienta molida fresca
  • Bol de lentejas negras y calabaza
  • 1

    calabaza butternut pequeña (o la mitad de 1 calabaza grande), pelada y en cubos
  • 1

    cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1

    cdta. de comino molido
  • ½
    cdta. de sal
  •   
    Pimienta molida fresca
  • ½
    taza de lentejas beluga negras
  • 1 ½

    tazas de agua
  • ¼
    taza de cebollines o cebolletas, picadas
  • 1

    manzana, cortada en trozos pequeños
  • ½
    taza de semillas de granada

Indicaciones

  • 1 Bate los ingredientes de la salsa de yogur hasta que adquieran una consistencia uniforme. Transfiere a un recipiente con tapa y refrigera hasta que sea la hora de servir. 
  • 2 Precalienta el horno a 400 °F y recubre una bandeja para horno con papel manteca; reserva. En un bol grande, mezcla la calabaza en cubos, aceite, comino, sal y pimienta a gusto. Esparce la calabaza en la bandeja para horno en una capa uniforme, y asa de 20 a 25 minutos hasta que este suave y hasta que los bordes se doren y tornen crujientes. Retira del horno y reserva.
  • 3 Mientras la calabaza se cocina, prepara las lentejas. Hierve agua, las lentejas y una pizca grande de sal en una olla; luego, reduce la temperatura a baja y cocina las lentejas, sin cubrir la olla, de 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves; escurre cualquier exceso de agua. En un bol grande, mezcla las lentejas con los cebollines (o cebolletas). Agrega la calabaza, la manzana y las semillas de granada al bol. 
  • 4 Sirve una porción del bol de lentejas y una porción de la salsa. Cubre el bol de lentejas con la salsa, y mezcla para combinar los ingredientes.