Rollos de aguacate, pepinos, zanahorias y tofu con salsa de chile de ajo y maní

25 minutos
Rinde: 2
Estos deliciosos rollos caseros son un éxito a la hora del almuerzo. ¡Preparar este plato vegetariano al estilo tailandés es más fácil de lo que crees! Es aún más fácil empacarlos para la hora del almuerzo, ya que no requieren que los calientes en un microondas; especialmente cuando no han limpiado el microondas de la oficina en meses.

Ingredientes

    Rollos

  • taza de fideos de arroz cocidos
  • ½
    zanahoria grande, cortada en tiras
  • ½
    pepino inglés, cortado en tiras
  • ½
    aguacate, picado finamente
  • 2

    oz de tofu súper firme, cortado en tiras
  • ½
    taza de hierbas frescas, como menta y cilantro
  • 2

    cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
  • 6

    envoltorios grandes de papel de arroz
  • Salsa de aderezo 

  • 2

    cdas. de mantequilla de maní
  • 1 ½

    cdas. de salsa de chile con ajo (más o menos, según el nivel picante que deseas)
  • 2

    cdas. de vinagre de arroz

Indicaciones

Rollos

  • 1 Prepara todos los ingredientes y colócalos en una bandeja o plato grande para ensamblar los rollos.
  • 2 Para ensamblar los rollos, ten cerca una sartén más grande que los envoltorios de papel de arroz (como un plato grande para pasteles) llena de agua caliente. Sumerge uno de los envoltorios en el agua caliente y mantenlo sumergido hasta que esté traslúcido y flexible (alrededor de 15 a 20 segundos). Coloca cuidadosamente el envoltorio en una tabla de cortar o en otra superficie plana. Cubre con algunos fideos de arroz, zanahorias, pepino, aguacate, tofu, hierbas frescas y semillas de ajonjolí.  
  • 3 Enrolla el extremo superior del envoltorio sobre el relleno y mantén el relleno fijo usando tus dedos. Dobla los lados para sellar los bordes y continúa enrollando como si fuera un burrito. El rollo terminado debería estar fijamente enrollado y su grosor debe ser de aproximadamente 1 pulgada.  

Salsa de aderezo

  • 1 Bate la mantequilla de maní, la salsa de chile con ajo y el vinagre de arroz. Se mantiene fresco hasta por una semana cuando se cubre y refrigera.