Tamales tradicionales de cerdo

16 porciones
¡Tamales! Son mucho más que una comida deliciosa especial. ¡El tiempo y el cuidado necesarios para prepararlos son ingredientes esenciales y parte de lo que hace que sean tan ricos! Ya sea la primera vez o la número veinte que preparas tamales, esta es una receta excelente para este básico delicioso para los días festivos. ¡Además, algunos consejos para que preparar, compartir y guardar sea más prolijo y fácil! 

Ingredientes

  • 1

    paquete de 6 onzas de hojas de maíz secas

  • Para la masa:
  • 4

    tazas de masa harina (búscala en el pasillo de harinas)

  • 2

    cucharaditas de polvo para hornear
  • 1

    cucharadita de sal

  • 1 ⅓

    taza de manteca vegetal o manteca de cerdo

  • 10

    oz de caldo de pollo 
  • Para el relleno de cerdo:
  • 1

    lb de espaldilla de cerdo o lomo de cerdo

  • 1

    cebolla amarilla, pelada en mitades

  • 1

    diente de ajo, pelado

  • Para la salsa de chile:
  • 2

    vainas secas de chile
  • 2

    chipotle en salsa de adobo

  • 2 ½

    tazas de agua

  • 1 a 2

    cucharaditas de sal kosher, a gusto

Indicaciones

  • 1 Coloca la espaldilla de cerdo con cebolla y ajo en una cacerola grande con tapa, como un horno holandés. Agrega agua hasta cubrir la carne, coloca la tapa y hierve a temperatura media a alta. 
  • 2 Cuando esté hirviendo, baja la temperatura de cocción a fuego lento. Cocina aproximadamente 2 horas hasta que el cerdo esté tierno y se pueda cortar.
  • 3 Prepara la salsa mientras se cocina el cerdo. Coloca las vainas de chile y la salsa de chipotle en una olla pequeña con agua. Hierve a temperatura media, luego baja el fuego. Deja que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Pasa la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa en un bol, agrega sal a gusto.
  • 4 Cuando el cerdo esté cocido, desmenuza la carne usando dos tenedores y un bol grande. Incorpora la mitad de la salsa de chile que preparaste.
  • 5

    Prepara la masa mezclando la harina de maíz con polvo para hornear y sal. Incorpora batiendo la manteca vegetal o de cerdo hasta que se desmenuce, como si fuera masa de pastel, con una batidora eléctrica, un bol con cuchara de madera, dos tenedores o un cortador de pasta. Agrega el caldo gradualmente hasta obtener una masa consistente (es posible que no necesites todo el caldo).



    Consejo: Si preparas la masa con anticipación, pásala a una bolsa Ziploc® y refrigera o congela hasta que estés lista para armar los tamales.

  • 6

    Antes de armarlos, pon en remojo las hojas de maíz secas en agua caliente por 20 a 30 minutos.



    Consejo: Esto es fácil de hacer en una bolsa Ziploc®. Solo coloca las hojas, agrega agua, sella y deja reposar. Cuando las hojas de maíz estén flexibles, sácalas y sécalas con suavidad con una toalla de cocina.

  • 7 Esparce 2 ó 3 cucharadas de la masa sobre las hojas de maíz aproximadamente 1 ½ pulgada desde la parte angosta de la hoja. Usa la palma de tu mano para presionar la masa y hacer que tenga un espesor aproximado de ¼ pulgada. Coloca 1 ó 2 cucharadas del relleno en el centro, luego dobla o enrolla las hojas de maíz hacia el centro. Si lo deseas, usa una tira de hoja de maíz para atarlo.
  • 8 Cocina al vapor en una olla de vapor durante 1 hora y controla periódicamente para asegurarte de que siempre haya agua en el fondo de la olla. Calienta agua en una pava para que puedas agregar más si es necesario.
  • 9

    Cuando esté cocinado, saca las hojas y sírvelas con un chorrito de la salsa de chile que reservaste, ¡y disfruta!

    Consejo: También puedes refrigerar o congelar los tamales cocinados y fríos en bolsas Ziploc® para otro momento, o para regalar a amigos y familiares. Los tamales se pueden recalentar en el microondas.