Jambalaya de camarones, salchichas de pollo y quinoa

8 porciones

Hay muchas alternativas de recetas que mantendrán tu espíritu festivo sin tener que derrochar en la tradicional comida de Mardi Gras. ¿Te gusta la jambalaya? Elige esta sabrosa jambalaya con camarones, salchicha de pollo y quinoa. Tiene salchicha de pollo en vez de salchicha Andouille (elaborada comúnmente con las partes más grasas del cerdo), quinoa rica en proteínas en vez de los carbohidratos del arroz, y caldo de pollo bajo en sodio en vez del caldo de pollo tradicional (por lo general, con alto contenido de sodio).

Ingredientes

  • 4 ½ 

    tazas de caldo de pollo bajo en sodio, divididas

  • tazas de quinoa (12 onzas)

  • ½ 

    lb de salchichas de pollo, cortadas en bocaditos de ¼ pulgadas

  • cda. de aceite de oliva

  • taza de cebollas picadas

  • taza de pimiento rojo picado

  • 3
    dientes de ajo, picados
  • taza de de jugo V8 picante

  • libra  de camarones pelados y desvenados (el tamaño no importa)

  • ½ 

    taza de cebolla de verdeo picada

  • taza de mitades de tomates uva

Indicaciones

  • 1

    Calienta aceite en una olla a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la salchicha de pollo, la cebolla cortada, el pimiento rojo y el ajo. Cocina durante 2 minutos, sin dejar de revolver.

  • 2 Lava y escurre la quinoa.
  • 3

    Agrega la quinoa y el caldo de pollo. Hervir. Baja la temperatura a fuego bajo, tapa y cocina durante 15 minutos.

  • 4

    Agrega camarones, cebolleta, jugo VQ y el resto de los ingredientes y cocina a fuego lento.

  • 5

    Cocina durante 5 minutos más hasta que la quinoa esté esponjosa y los camarones estén firmes. (Los camarones más pequeños pueden requerir menos tiempo de cocción). Revuelve en forma periódica, de ser necesario, para evitar que se pegue.

  • 6

    Retira del fuego. Incorpora los tomates en mitades.

  • 7 ¡Sirve!