Verduras de verano marinadas con limón y asadas con salsa romesco

20 minutos, más el tiempo de marinado
6 porciones
Broquetas de verduras asadas... las ves en cada parrilla, pero para ser franca, a esos palillos tristes con verduras desabridas les vendría bien algo de ayuda. ¿Qué tal si tratas a las verduras como a la carne y las marinas? Oh sí, eso le daría un poco de vida a la fiesta.

Ingredientes

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    Marinada con limón y hierbas
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    Verduras asadas
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    Salsa romesco

Indicaciones

  • 1 En una bolsa Ziploc® tamaño galón mezcla jugo de limón, aceite de oliva, cáscara, hierbas, sal y pimienta. Cierra la bolsa y sacude con vigor hasta mezclar. Usa las pestañas abrefácil (perfectas para no ensuciarse las manos) para volver a abrir y agregar las verduras. Cierra la bolsa nuevamente y sacúdela hasta cubrir las verduras con la marinada. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos o hasta 2 horas.
  • 2 Mientras las verduras se marinan, coloca los ingredientes para la salsa romesco en una procesadora o en una licuadora y procesa hasta lograr un puré homogéneo pero con un poco de textura.
  • 3 Cuando estés listo para la cocción, coloca las verduras en broquetas (aproximadamente 8 por broqueta).
  • 4 Coloca las broquetas en una parrilla a gas o carbón precalentada a temperatura media a alta y asa durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que los vegetales estén cocidos y levemente carbonizados. Condimenta con una pizca de sal y pimienta con salsa romesco en cada lado.

Consejo

Comienza por el marinado de las verduras frescas de verano, como calabacín, berenjena y zapallo de verano en una bolsa Ziploc® tamaño galón. Luego, inserta las verduras en las broquetas y ponlas en la parrilla. ¿Vas a detenerte ahí? ¡Claro que no! ¡Debes complementar las verduras asadas marinadas en limón que le da acidez con una simple salsa romesco ahumada con pimiento rojo! Así es, ¡las verduras serán las reinas de la parrillada en tu patio! Usa dos broquetas de bambú por brocheta para manejarlas mejor.