paquete de 6 onzas de hojas de maíz secas
4
tazas de masa harina (búscala en el pasillo de harinas)
2
1
cucharadita de sal
1 ⅓
taza de manteca vegetal o manteca de cerdo
10
oz de caldo de verduras
2
cucharadas de aceite de oliva
2
tazas de calabaza moscada en cubos pequeños
1
taza de granos de maíz frescos
1
cucharaditas de comino
1
cucharaditas de coriandro
Sal kosher, a gusto
Pimienta negra recién molida, a gusto
2
2
chipotle en salsa de adobo
2 ½
tazas de agua
1 a 2
cucharaditas de sal kosher, a gusto
Prepara la salsa. Coloca las vainas de chile y la salsa de chipotle en una olla pequeña con agua. Hierve a temperatura media, luego baja el fuego. Deja que se cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Pasa la salsa a una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave. Cuela la salsa en un bol, agrega sal a gusto.
Consejo: Si preparas la masa con anticipación, pásala a una bolsa Ziploc® y refrigera o congela hasta que esté lista para armas los tamales.
Antes de armarlos, pon en remojo las hojas de maíz secas en agua caliente por 20 a 30 minutos.
Consejo: Esto es fácil de hacer en una bolsa Ziploc®. Solo coloca las hojas, agrega agua, sella y deja reposar. Cuando las hojas de maíz estén flexibles, sácalas y sécalas con suavidad con una toalla de cocina.
Cuando esté cocinado, saca las hojas y sírvelas con un chorrito de la salsa de chile que reservaste, ¡y disfruta!
Consejo: También puedes refrigerar o congelar los tamales cocinados y fríos en bolsas Ziploc® para otro momento, o para regalar a amigos y familiares. Los tamales se pueden recalentar en el microondas.
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