Cacerola de huevo y verduras en olla de cocción lenta

Rinde: 8 porciones
Con el apuro de la mañana, poner el desayuno en la mesa no es una tarea menor. Cuando tienes que lidiar con varios horarios, niños hambrientos y un buzón de entrada lleno de correos electrónicos del trabajo, necesitas un desayuno que sea fácil y confiable. Minimiza el caos con esta sencilla receta en olla de cocción lenta. Solo prepara todo la noche anterior y programa la cocción. ¡La comida de la mañana estará lista antes de que despiertes!

Ingredientes

  • 1

    docena de huevos grandes
  • ½
    taza de leche desgrasada o baja en grasa
  • 1 ¼
    cdta. de sal
  • ½
    cucharadita de pimiento fresco
  • 1
    cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 1 16
    onzas (una bolsa) de cazuela de papas ralladas congeladas
  • 1 15
    oz de frijoles negros bajos en sodio en lata, enjuagados y drenados
  • 2
    taza de queso Monterey Jack bajo en grasa rallado
  • 1
    taza de tomates picados
  • 1
    pimiento verde, sin semillas y picado
  • 1
    un atado de cebolletas o cebollines, en rebanadas delgadas de la parte blanca y verde claro
  • Aderezos opcionales:
  •   
    Aguacate
  •   
    Cilantro
  •   
    Crema ácida baja en grasa
  •   
    Sriracha o salsa picante

Indicaciones

  • 1 Pon la temperatura de la olla de cocción lenta en baja con la tapa firmemente ajustada. Deja que se caliente durante 10 minutos, mientras preparas los huevos.
  • 2 En un bol grande, bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta hasta que la mezcla tenga un color amarillo pálido; reserva.
  • 3 Agrega el aceite o la mantequilla a la olla y deja que se derrita. Esparce hasta cubrir todo el fondo de la olla. Agrega la mitad de la cazuela de papas ralladas fritas, los frijoles, el queso, los tomates, el pimiento y las cebolletas.
  • 4 Comenzando con la cazuela de papas ralladas fritas, forma capas con el resto de los ingredientes, y luego agrega la mezcla de huevo.
  • 5 Tapa y cocina a temperatura baja de 6 a 8 minutos hasta que la cacerola esté lista y los ingredientes se estén separando de los lados de la olla. 
  • 6 Sirve inmediatamente con aderezos (opcional) o envasa en recipientes Ziploc®. Si vas a refrigerar o congelar la cacerola, antes de almacenarla deja que su temperatura descienda hasta la temperatura ambiente.